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Receta de Alfajores de arroz

  • Medium dessert 2425769  340
Medio
50 raciones
90 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
95.7kcal
Carbohidratos
15.9g
Proteinas
2.2g
Grasas
2.5g
Azucares
6.6g

Ingredientes

Extracto de vainilla
1 cucharadita 4.2g
Cáscara de limón
1 cucharadita 2g
Huevo
4 grande 200g
Mantequilla sin sal
100g
Azúcar en polvo
0.3 taza tamizada 25g
Levadura polvo, Bicarbonato de sódio
0.5 cucharadita 2.3g
Harina de arroz
200g
Harina de trigo
400g
Extracto de vainilla
1 cucharada 13g
Levadura polvo, Bicarbonato de sódio
0.5 cucharadita 2.3g
Azúcar
250g
Leche entera
1000 ml 1030g

Pasos de receta

  1. Tamizar las harinas con el bicarbonato y el azúcar.
  2. Colocar esta mezcla seca en un procesador de alimentos y agregar la mantequilla. Procesar hasta una consistencia granulada.
  3. Sumar los huevos, la vainilla y la cáscara de limón rallada o finamente cortada. Mezclar hasta lograr consistencia lisa.
  4. Estirar la masa con rodillo en una superficie lisa y ligeramente enharinada. Cortar círculos, en este caso de 5 cm de diámetro.
  5. Colocar los círculos en una bandeja con papel para horno o en una lámina de silicona y hornear a 180ºC por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.
  6. Dulce de leche argentino:
  7. Colocar la leche en un jarro y llevar a fuego medio hasta que comience a hervir.Cuando la leche esté en punto de hervor, agregar el azúcar y comenzar a mezclar constantemente con una cuchara de madera para que en la base no se formen grumos.
  8. Agregar la esencia de vainilla y el bicarbonato de sodio mientras se sigue mezclando la preparación. Este proceso llevará un tiempo y se requiere de mucha paciencia, pero si lo deseas, puedes colocar 3 bolitas de vidrio en el fondo del jarro para evitar que la preparación se pegue y se hagan grumos.
  9. Al principio se verá que la leche toma un color más amarillento, parecido al de la leche condensada, como se ve en la foto. Si en algún momento la preparación comienza a hervir la preparación, retirar unos segundos del fuego hasta que la preparación disminuya su volumen y volver a cocinar.
  10. Luego de un rato, la preparación ya se asemeja más al color del dulce de leche aunque aún su consistencia es líquida. No olvides dejar de mezclar si es que no has colocado las bolitas de vidrio, este proceso en el que se forma el dulce de leche tarda al menos 1 hora.
  11. Para determinar el punto justo en el que está el dulce de leche, se puede colocar una pequeña porción sobre un plato y el dulce de leche no debe chorrearse, sino que debe tener una consistencia. Sino también, otra manera de corroborar el punto del dulce de leche, es pasando el dedo sobre el medio de la cuchara con la que se estaba mezclando y se debe formar un surco que no se vuelva a unir.
  12. Una vez que el dulce de leche está en su punto justo, retirar del fuego, retirar las bolitas de vidrio en caso de haberlas utilizado y dejar enfríar. Llevar a heladera a gusto.Con estas cantidades, quedará aproximadamente medio kilo de dulce de leche argentino.
  13. Ya fríos los círculos formar los alfajores untando uno con el dulce de leche y cubriéndolo con otro círculo.