Receta de Brazo gitano de nata y fresa

Pasos de receta

1. Para el bizcocho Separar las claras de las yemas; montamos las claras con una pizca de sal cuando ya estén casi montadas añadir el 50% del azúcar, reservar.
2. A continuación montar las yemas con otro 50% de azúcar hasta que dupliquen su volumen y añadir el puré de las fresas.
3. Mezclar las yemas con las claras con una espátula y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
4. Tamizar la harina y la levadura y e incorporarla a la mezcla anterior y del mismo modo de tal forma que pierdan el mínimo aire posible.
5. Echamos la mezcla del bizcocho en una bandeja con papel para horno intentando que quede del mismo grosos y lo más uniforme posible.
6. En el horno previamente caliente y a 180º C cocer el bizcocho hasta que este dorado tardará dependiendo del horno de unos 10 a 12 minutos.
7. Dejamos que se atempere para retirarlo del papel y colocarlo sobre un trapo limpio o sobre el mismo papel sobre la parte dorada y enrollarlo y se dejas así hasta que se enfríe bien y coja forma.
8. Rellenar el bizcocho con lel 85% de nata como con 1/2 cm de grosor dejando un dedo libre a los lados, para que no se salga el posible exceso de nata, colocamos las fresas (previamente limpiadas y picadas en rodajas) aleatoriamente y se vuelve a enrollar el brazo.
9. Cortar los bordes de brazo y cubrir la parte exterior con el resto de nata montada; decorar con las fresas