Receta de Pierna (pernil) de cerdo al horno

Pasos de receta

1. Un dia antes de hornear el pernil (pierna de cerdo) con varias horas de anticipación, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. Luego se añade la salsa soya , la sal, la pimienta , el vinagre, el orégano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se frota con limón, se lava y se seca bien.
2. Luego se frota con el adobo y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole la vuelta y bañándolo con adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes de hornearlo.
3. Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cubralo totalmente con papel aluminio. Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (alrededor de 40 minutos por Kilo). Se sube la temperatura a 400 F. , se destapa el pernil y se continua horneando durante una hora, dándole la vuelta y bañándolo con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme.
4. Saque el pernil del horno y de la bandeja elimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una hornilla a fuego mediano. Raspe los restos adheridos al fondo y los costados de la bandeja para enriquecer la salsa y cocinela revolviendo. Agregue el vino tinto (o Jerez), la pimienta , la salsa worcestershir (inglesa) y la maicena (disuelta en agua fria) si la desea mas espesa. Se lleva a hervor , se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los solidos con colador y una cuchara de madera. Cuando el pernil a reposado durante unas dos horas , se corta en rebanadas finas y se sala ligeramente. Se sirve la pierna (pernil) de cerdo al horno, con la salsa bien caliente