Receta de Pulpo a la brasa con vinagreta de pimentón de la vera

Pasos de receta

1. Compramos 1Kg de pulpo precocido, lo pasamos por agua y cortamos los tentáculos, primero para separar de la cabeza, y luego por la mitad longitudinalmente. desechamos la parte de la cabeza y reservamos las patas.
2. Preparamos una brasa con carbón o leña, o si no disponemos, precalentamos una sartén al fuego.
3. Colocamos el pulpo en la sartén o brasa y lo doramos por cada lado unos 3 minutos. Conviene no excederse en el tiempo ya que el pulpo se endurece.
4. Mientras que doramos el pulpo, preparamos la vinagreta de pimentón. Cortamos el ajo y lo ponemos en un vaso para batidora junto con el pimentón, el aceite y el vinagre.
5. Lo trituramos todo con una batidora hasta que esté bien mezclado.
6. Emplatado: colocamos la salsa de vinagreta de pimentón de base y seguidamente ponemos el pulpo recién braseado. Añadimos unas escamas de sal.