Receta de Lomo de cerdo asado con tomate y verduras

Pasos de receta

1. Se salpimenta el lomo al gusto y se marca la pieza por todas sus caras antes de ponerla al fuego con aceite de oliva. Hay que hacerlo con el fuego alto para que aparezca una costra en el lomo y poder atrapar toda la humedad para que después se pueda cocinar en su propio jugo sin llegar a secarse. Una vez está marcado, se retira del fuego.
2. Se coloca el lomo en una fuente grande y se riega con el vino dulce. Se añade el tomate por encima y se mete en el horno previamente calentado a 250º.
3. Se pelan todas las verduras y se cortan en dados para salterlas en la sartén donde se ha marcado el lomo. Cuando estén un poco doradas se añade un poco de agua y una pizca de sal. En el momento en que comiencen a hervir, se retira del fuego.
4. Se incorporan las verduras al lomo y se riega todo con el caldo soltado por la carne.
5. Se deja cocinar durante una hora y cuarto aproximadamente.
6. Transcurrido este tiempo, se saca la fuente del horno y se cortan en lomo en filetes para servirlos acompañado de las verduras.