Receta de Calabacines en escabeche

Pasos de receta

1. Limpiar bien los calabacines y cortarlos en rodajas de 1 cm y colocarlas en una bandeja con papel de horno por debajo echarles sal por encima y hornear unos 15 minutos. Deben quedar dorados pero sin que se pasen.
2. Pon una sartén con abundante aceite de oliva a calentar cuando agarre temperatura suficiente echa las rodajas de calabacin previamente horneadas y freírlas hasta que estén doradas. Una vz frita poner en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
3. Picar el ajo finamente y las hojas de menta y reservarlo. En un recipiente que se pueda guardar con tapa colocar en la base unas rodajas de calabacín y echarle el aceite el ajo las hojas de menta y un poco de vinagre. Repetir el proceso en cada capa hasta terminar las rodajas.
4. Tapar bien el frasco y guardar en la nevera durante un día.