Receta de Huevos Benedictinos

Pasos de receta

1. Para este tradicional desayuno francés poner en una cacerola agua suficiente para escalfar los huevos con el vinagre, la sal y la pimienta, y hacerlo huevo por huevo (Por separado, primero uno, luego el otro).
2. Tostar las rebanadas de pan y colocar en el plato en el que se servirá.
3. Cubrir cada tostada con jamón en rebanada.
4. Salsa holandesa:
5. Derretir la mantequilla a fuego bajo para clarificarla. Al estar derretida se apaga el fuego y se trasvasa a un recipiente de cristal para poder visualizar la separación de fases. Allí se deja en reposo unos minutos.
6. Con un colador fino separar los residuos sólidos que flotan pues se utilizará solo la fase grasa (Amarilla) de la mantequilla.
7. En un bol poner las yemas con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y batir con batidor de varillas para comenzar a montar las yemas.
8. Incorporar muy lentamente la mantequilla en forma de hilo para emulsionar. Esta salsa debe utilizarse inmediatamente, de no ser así se debe mantener en un recipiente a baño de María para que la salsa se mantenga caliente hasta servir.
9. Sobre las rebanadas de pan con jamón colocar cada huevo. Bañar cada uno con salsa holandesa y rociar con el queso parmesano rallado.
10. Gratinar en horno a 200ºC hasta que se vea dorado. Servir inmediatamente.