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Receta de Huevos Benedictinos

  • Medium eggs benedictine 264618  340
Facil
2 raciones
30 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
948.1kcal
Carbohidratos
21.0g
Proteinas
23.6g
Grasas
86.3g
Azucares
2.3g

Ingredientes

Queso parmesano
0.5 taza 50g
Vinagre, de sidra
1 cucharada (14.8ml)14.9g
Sal
1 pizca 0.4g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Pan de molde blanco
2 rebanada gruesa 60g
Jamón de York
50g
Huevo
2 grande 100g
Yema de huevo
3 grande 51g
Mantequilla con sal
150g
Zumo de limón
15.0 ml 15.5g
Sal
1 pizca 0.4g
Pimienta negra
1 pizca 0.1g

Pasos de receta

  1. Para este tradicional desayuno francés poner en una cacerola agua suficiente para escalfar los huevos con el vinagre, la sal y la pimienta, y hacerlo huevo por huevo (Por separado, primero uno, luego el otro).
  2. Tostar las rebanadas de pan y colocar en el plato en el que se servirá.
  3. Cubrir cada tostada con jamón en rebanada.
  4. Salsa holandesa:
  5. Derretir la mantequilla a fuego bajo para clarificarla. Al estar derretida se apaga el fuego y se trasvasa a un recipiente de cristal para poder visualizar la separación de fases. Allí se deja en reposo unos minutos.
  6. Con un colador fino separar los residuos sólidos que flotan pues se utilizará solo la fase grasa (Amarilla) de la mantequilla.
  7. En un bol poner las yemas con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y batir con batidor de varillas para comenzar a montar las yemas.
  8. Incorporar muy lentamente la mantequilla en forma de hilo para emulsionar. Esta salsa debe utilizarse inmediatamente, de no ser así se debe mantener en un recipiente a baño de María para que la salsa se mantenga caliente hasta servir.
  9. Sobre las rebanadas de pan con jamón colocar cada huevo. Bañar cada uno con salsa holandesa y rociar con el queso parmesano rallado.
  10. Gratinar en horno a 200ºC hasta que se vea dorado. Servir inmediatamente.