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Receta de Salsa holandesa

  • Medium asparagus 1342694 960 720
Facil
3 raciones
30 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
414.5kcal
Carbohidratos
1.0g
Proteinas
3.1g
Grasas
45.1g
Azucares
0.3g

Ingredientes

Pimienta negra
1 pizca 0.1g
Sal
1 pizca 0.4g
Zumo de limón
15.0 ml 15.5g
Mantequilla con sal
150g
Yema de huevo
3 grande 51g

Pasos de receta

  1. Derretir la mantequilla a fuego bajo para clarificarla. Al estar derretida se apaga el fuego y se trasvasa a un recipiente de cristal para poder visualizar la separación de fases. Allí se deja en reposo unos minutos.
  2. Con un colador fino separar los residuos sólidos que flotan pues se utilizará solo la fase grasa (Amarilla) de la mantequilla.
  3. En un bol poner las yemas con el zumo de limón, la sal y la pimienta, y batir con batidor de varillas para comenzar a montar las yemas.
  4. Incorporar muy lentamente la mantequilla en forma de hilo para emulsionar. Esta salsa debe utilizarse inmediatamente, de no ser así se debe mantener en un recipiente a baño de María para que la salsa se mantenga caliente hasta servir.