Receta de Sopa de vegetales

Pasos de receta

1. Pica todos los vegetales en cubos mediano/pequeños. Las hierbas y espinacas trocéalas indiscriminadamente, del tamaño que quieras. Pon en una olla a calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Procede a sofreír la cebolla por un par de minutos.
2. Agrega la zanahoria, apio y cebolleta. Sigue revolviendo y agrega los guisantes. Ahora le toca el turno a la calabaza y el calabacín. Agrega bastante agua. Aproximadamente de litro y medio a 2 litros. Condimenta con sal, pimienta y orégano.
3. Deja cocinar por unos 20 minutos. Prueba que la calabaza, calabacín y zanahoria estén listos. De ser así, agrégale las hierbas: cilantro, perejil y las espinacas. Revisa que esté bien de sal. Retira del fuego y sirve. Puedes ponerle fideos o pastina y agregarle queso parmesano y así convertir esta sopa de verduras en un minestrone. El caldo de esta sopa de verduras es tan gustoso que puedes usarlo para saborizar otros platos, por ejemplo, para hacer risottos o salsas.