Receta de Ajobacalao

Pasos de receta

1. Desalar el bacalao dejándolo en agua con la piel hacia arriba, por 24 horas. Cambiar el agua dos o tres veces.
2. Poner agua al fuego hasta que hierva y añadir la guindilla y el bacalao. Dejarlo unos cinco minutos.
3. Sacar el bacalao del agua caliente y pasarlo a agua fría reservando el agua de la cocción.
4. Al enfriarse el bacalao, sacarlo del agua y quitar la piel, las espinas y desmenuzar.
5. Rallar el pan y ponerlo en un bol grande. Añadir el pimentón y la mitad del agua de la cocción. Dejar reposar unos minutos.
6. En un mortero triturar los ajos y en un bol mezclar con la guindilla, el zumo de limón y el resto del agua de la cocción.
7. Sumarle el pan y remover con una cuchara, añadiendo poco a poco el aceite.
8. Incorporar el bacalao sin dejar de remover hasta que esté la mezcla totalmente uniforme. Todo esto se puede hacer también en una licuadora o un procesador de alimentos. Listo para degustar con pan tostado o galletas.