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Receta de Ajobacalao

  • Medium dip
Medio
6 raciones
30 minutos

Valores nutricionales

Valores por ración
Calorias
357.3kcal
Carbohidratos
32.5g
Proteinas
13.2g
Grasas
19.6g
Azucares
3.3g

Ingredientes

Bacalao
250g
Pan rallado
250g
Ajo
2 diente 6g
Guindilla (pimienta cayena)
1 cucharadita 1.8g
Zumo de limón
0.5 taza (118.4ml)122g
Aceite de oliva virgen extra
(109.9ml)100g
Pimentón
1 cucharada 6.8g

Pasos de receta

  1. Desalar el bacalao dejándolo en agua con la piel hacia arriba, por 24 horas. Cambiar el agua dos o tres veces.
  2. Poner agua al fuego hasta que hierva y añadir la guindilla y el bacalao. Dejarlo unos cinco minutos.
  3. Sacar el bacalao del agua caliente y pasarlo a agua fría reservando el agua de la cocción.
  4. Al enfriarse el bacalao, sacarlo del agua y quitar la piel, las espinas y desmenuzar.
  5. Rallar el pan y ponerlo en un bol grande. Añadir el pimentón y la mitad del agua de la cocción. Dejar reposar unos minutos.
  6. En un mortero triturar los ajos y en un bol mezclar con la guindilla, el zumo de limón y el resto del agua de la cocción.
  7. Sumarle el pan y remover con una cuchara, añadiendo poco a poco el aceite.
  8. Incorporar el bacalao sin dejar de remover hasta que esté la mezcla totalmente uniforme. Todo esto se puede hacer también en una licuadora o un procesador de alimentos. Listo para degustar con pan tostado o galletas.