Receta de Raviolis con salsa boloñesa

Pasos de receta

1. Para hacer la masa: Ponemos la harina en un cuenco. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.
2. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa.Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora, máximo 4.
3. Para hacer los raviolis: Con la masa bien estirada, hacemos láminas del mismo tamaño. Ponemos láminas de base y colocamos el relleno en varios montones sobre ellas (carne picada guisada, queso ricotta, vegetales, etc), con suficiente separación entre sí para que podamos cortarlas.
4. Colocamos las otras láminas de masa sobre las base con el relleno. Marcamos con los dedos el relleno para que sea más fácil identificar dónde cortar la pasta. Con un vasito pequeño, cortamos alrededor del relleno. Sellamos los raviolis con un tenedor.
5. Ponemos abundante agua a hervir con sal (1 cucharada sopera por 4 litros). Si queremos hervirlos inmediatamente estarán listos en 2 minutos, si las dejáis que se seque 1 hora, deberéis aumentar el tiempo de cocción a 3 minutos. De un día para otro necesita una cocción 8 minutos.
6. Extra tips: Es muy importante que la pasta recién cortada esté espolvoreada de harina, de lo contrario se pegará y se harán pelotas de pasta que no se podrán despegar. No rellenéis mucho los raviolis o se saldrá la pasta al cortarlos. La pasta deberá quedar al dente, es decir un pelin dura. La masa fresca aumentará un poco de volumen al cocerla, haced pequeños los raviolis. Reservad un poco de agua de la cocción de la pasta para añadirla a la salsa y que así quede más jugosa. La pasta hervida se conserva sólo un día, como mucho al día siguiente. Podéis congelar la pasta, el momento de hacerlo es después de dejarla secar y sin que esté cocida previamente. Durará en el congelador un máximo de 2 meses.
7. Salsa boloñesa: Muele bien los tomates para que queden hechos salsa por completo. Algunas personas prefieren que queden algunos trozos, esto también funciona si te gusta.Calienta una olla mediana y agrega algo de aceite de oliva, agrega la carne molida y revuelve un par de minutos.
8. Agrega todos los condimentos: la sal, pimienta, albahaca, orégano, romero. Si tienes salvia puedes ponerle un poquito también. Seguidamente vas a echar la salsa de tomate y un poco menos de media taza de agua. Revuelve bien y deja que llegue a punto de ebullición. Una vez esté hirviendo, baja el fuego a la mitad, revuelve un poco y tapa.
9. De aquí en adelante, mezcla de vez en cuando y prueba el sabor de tu salsa boloñesa, corrige sal, pimienta, y cualquiera de las especias si lo crees conveniente. Deja que se cocine a fuego suave durante media hora aproximadamente. Debes estar pendiente de la olla, si la salsa se empieza a secar, agrégale agua, la idea es que quede algo líquida.
10. Una vez haya transcurrido la media hora y, luego de probarla y verificar que esté bien de sal. Apaga y deja reposar unos minutos. Ya tienes tu salsa boloñesa fácil. Puedes usarla para un buen plato de pasta, o para armar una increíble lasaña, rellenar cosas (pimientos, berenjenas, calabacines), etc.