Receta de Zeppole Napolitano

Pasos de receta

1. Preparación de la crema: Calentar el 80% de la leche con la vainilla. Parar el fuego, cuando este a punto de empezar a hervir y dejar enfriar.
2. Batir las yemas con el 70% del azúcar y la maizena y, cuando esté todo bien mezclado, añadir el resto de la leche.
3. Añadir el compuesto de huevo a la mezcla de leche y vainilla.Calentar la crema a fuego lento, removiendo constantemente con un cucharón de madera hasta que esté bien espesa.
4. Dejarla enfriar en un plato, recubierta totalmente con film de plástico, para que no se le haga costra.
5. Preparación de las zeppole: Calentar el agua, la mantequilla y la pizca de sal, y apagar el fuego, cuando el agua esté a punto de empezar a hervir.
6. Añadir la harina, poco a poco, removiendo con una cuchara de madera, hasta obtener una masa compacta en forma de bola.
7. Calentar la masa, sin parar de remover, hasta que se empiece a formar una capa fina y blanca en el fondo de la olla.
8. Apagar el fuego y añadir el resto del azúcar, una vez más, mezclando bien con el cucharón de madera.
9. Dejar enfriar.Cuando la masa este sólo levemente tibia, añadir la ralladura de limón.
10. Batir los huevos y añadirlos poco a poco a la masa, sin dejar de remover, hasta que tenga una consistencia parecida a la de una plastilina muy blanda.
11. Llenar una manga pastelera con la masa.Formar nidos sobre cuadrados de papel de horno. (Formando una espiral de pasta por la base + un anillo de pasta encima del borde de la base)
12. Depositar los nidos dentro de una sartén llena de aceite de cacahuetes, papel incluido (cuando empiecen a freírse, se despegará del papel, momento en el que se retirara con ayuda de unas pinzas)
13. Dejar freír a fuego muy, muy lento (la temperatura del aceite no debe superar los 180 grados o quedarán quemados por fuera, y crudos por dentro o no se hincharán)
14. Cuando estén fritas, depositarlas sobre un plato que previamente cubierto con hojas de papel de cocina, para que absorban un poco de aceite.
15. Una vez fríos, llenar el hueco del nido con crema, encima de la cual se puede añadir una guinda, un poco de mermelada de cereza , un poco de nutella o espolvorear con azúcar en polvo.