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Corte en Juliana

También conocido como Cincelar
Consiste en cortar el ingrediente (generalmente se usa para verduras y hortalizas) en rodajas muy finas, a partir de 3 mm y a veces llega hasta 6 cm (aunque no es normal). Para realizar este corte el cuchillo se coloca con la punta fija siempre a la tabla de cortar mientras que la mano que lo sujeta, sube y baja el filo, y aprovecha para hacer pequeños desplazamientos de adelante a atrás (siempre con la punta en la tabla). La otra mano mueve el ingrediente empujándolo hacia el cuchillo. Simula el movimiento de una guillotina para cortar papel. El ingrediente estrella sobre el que se realizan los cortes en juliana es la cebolla, cebolleta, puerro...pero vale pare cualquiera.
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