Recipe of Espaguetis con ajo negro y pulpo

Recipe steps

1. Cortar en láminas los ajos NEGROS (el ajo negro es ajo fermentado o madurado)
2. En una sartén, rehogar un par de minutos los ajos con el pulpo y dos cucharadas de su aceite. Si usamos pulpo cocido envasado al vacío, sacar de la nevera 20 minutos antes y usar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
3. Cocer la pasta en agua con sal hirviendo tres minutos menos de lo que diga el fabricante. Escurrirla reservando 50 mL del agua de cocción.
4. Devolverla a la cazuela y mezclarla inmediatamente con el pulpo, el ajo y su aceite. Poner a fuego suave otra vez e ir añadiendo agua de cocción poco a poco sin parar de remover, hasta que la pasta se termine de hacer. La pasta debe quedar con un tono brillante, como si tuviera mantequilla. Salar y servir inmediatamente.